Sopa de batata e feijão preto

Ingredients

• 1 chávena de cebola doce picada
• 1 pimenta jalapeño sem sementes, se quiseres, e picada
• 1 lata de 15 onças de tomate fresco ou em cubos com sumo

Directions

1. Numa caçarola grande, aquece o óleo em lume médio-alto. Adiciona a cebola e a pimenta jalapeño e salteia até amolecerem, cerca de 3 minutos. Adiciona o alho e mexe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adiciona o caldo de legumes, os tomates, as batatas, o feijão preto, o sal e a pimenta, aumentando o lume para alto e deixando ferver. Reduz o lume para médio-baixo e cobre, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem tenras.
2. Arrefece ligeiramente e transfere 1/3 da mistura para um liquidificador e mistura cuidadosamente até ficar homogéneo. Repete o processo com a restante sopa, 1/3 de cada vez, ou utiliza uma varinha mágica.
3. Se a sopa estiver demasiado espessa, adiciona água ou caldo, um pouco de cada vez. Se a sopa estiver demasiado fina, volta a colocar a sopa em lume médio e deixa cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente até obter a consistência desejada, tendo cuidado para não queimar.
4. Cobre cada tigela de sopa com 1 1/2 colheres de sopa de queijo cheddar magro e serve com uma guarnição de cebola verde